লবন হচ্ছে প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিব।লবণ পানি গ্রাসী রাসায়নিক পদার্থ।যা সহজে পানি শুষে নেই।কোন কিছু পচন ধরার জন্য বায়ু অক্সিজেনে সংস্পর্শে পানি থাকলে ব্যাকটেরিয়া পচন ধরায়।যদি মাছ লবণ দেওয়া হয় তবে পানি শুষে নেই ফলে ফলে ব্যাকটেরিয়া বংশ বৃদ্ধিতে বাঁধা দেই। এজন্য লবণ,হলুদ প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিব রুপে ব্যবহার করা হয়।
