সাধারণ তরলে আমরা তাপ দিলে তার ভৌত অবস্থার পরিবর্তন হয়। তরল থেকে সাধারণত বাষ্পে পরিণত হয়। কিন্তু ডিমে কি কেবল এক ধরণের তরল পদার্থই রয়েছে?
না । এতে বিভিন্ন প্রোটিন এর মিশ্রণ রয়েছে। অ্যালবুমিন, গ্লোবিউলিন, ফসভাইটিন সহ আরও নানা প্রোটিন আছে। তাপ প্রয়োগে প্রোটিনগুলো তঞ্চিত হয় বা জমাট বেঁধে যায়। তাই ডিমকে শক্ত হতে দেখি। তবে এখানে প্রশ্নকর্তা কঠিন বলতে যা বুঝিয়েছেন(ভৌত পরিবর্তন) তা হয় না। বরং প্রোটিন এর রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে।
- সাদমান
