Akhi Afreen Muna - ডিম হচ্ছে প্রোটিন জাতীয় খাবার।ডিমের ভেতরের ঈষদচ্ছ তরল পদার্থের প্রোটিনের নাম হলো ওভালবুমিন বা এলবুমিন।এবং কুসুমের প্রোটিনের নাম হলো অভোগ্লোবিউটিন।প্রোটিনের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হলো এর আকার,আকৃতি এবং অবস্থা চারপাশের পরিবেশের উপর নির্ভর করে।অর্থাৎ প্রোটিনে চাপ,তা,এসিড এবং ক্ষার দিলে প্রোটিনের আকৃতি পরিবর্তন হয়। সাধারন তাপমাত্রায় ডিমের ওভালবুমিন বা এলবুমিন অর্থাৎ সাদা অংশ এবং অভোগ্লোবিউলিন অর্থাৎ কুসুম দ্রবনীয় অবস্থায় থাকে।এতে তাপ প্রয়োগ করা হলে বা পানি দিয়ে সিদ্ধ করা হলে ডিমের প্রোটিনের আকৃতি পরিবর্তিত হতে থাকে এবং একসময় তা জমাট বেধে ডিমের সাদা অংশটি তৈরি করে।আর জমাট বাধার ফলে ডিম সিদ্ধ করার পর আমরা তা শক্ত অনুভব করি।
