পাকস্থলী নিজেকে হজম করে না কারণ এপিথিয়াল কোষগুলির সাথে রেখাযুক্ত যা শ্লেষ্মা সৃষ্টি করে। এটি পেটের আস্তরণ এবং বিষয়বস্তুগুলির মধ্যে বাধা তৈরি করে। এনজাইমগুলি, যা হজম রসগুলির একটি অংশ তৈরি করে তা পাকস্থলীর প্রাচীর দ্বারাও শ্লেষিত বাধা নেই এমন গ্রন্থিগুলি থেকে লুকিয়ে থাকে। প্রক্রিয়াগুলিতে এনজাইমগুলি হজম হওয়া থেকে কোষগুলি প্রতিরোধ করার জন্য এনজাইমগুলি জাইমোজেন হিসাবে একটি নিষ্ক্রিয় আকারে উৎপাদিত হয়। এটি কেবল তখনই যখন তারা পেটের আস্তরণের শ্লেষ্ম বাধা অতিক্রম করে এবং পেটে যথাযথভাবে পৌঁছায়, এনজাইমগুলি অন্যান্য নিঃসরণ দ্বারা সক্রিয় হয় এবং তারা পেটে খাদ্য হজম শুরু করতে পারে।
