Question

সিদ্ধ করার পর হাঁসের ডিমের সাদা অংশটি পিংক কালার বা গোলাপি রঙের হয় কেন?

Answer 1

সিদ্ধ করার পরে হাঁসের ডিমের সাদা অংশ গোলাপি হয়ে যাওয়ার কারণ হল সিউডোমোনাস ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ। এক্ষেত্রে ব্যাকটেরিয়া ডিমের মধ্যে প্রবেশ করে এবং একটি রঞ্জক পদার্থ তৈরি করে যা ডিমের সাদা অংশকে গোলাপী রঙের করে তোলে। এই ব্যাকটেরিয়ার কিছু প্রজাতি খেলে মানুষ অসুস্থ হতে পারে তাই এই ধরনের ডিম না খাওয়াই শ্রেয়।

Md. Mynul Islam
Team Science Bee

Answer 2

ডিমের সাদা অংশ গোলাপি বা রংধনু রঙের হওয়া মূলত Pseudomonas ব্যাকটেরিয়াজনিত সংক্রমনের লক্ষণ। এই ব্যাকটেরিয়াগুলো ডিমের ভেতরে জল-দ্রবণীয় ফ্লুরোসেন্ট পিগমেন্ট (যেমন- Pyocyanin বা Pyoverdine) তৈরি করে, যা ডিমের সাদা অংশের প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করে সেদ্ধ করার পর গোলাপি, লালচে বা রংধনু (Iridescent) রঙের আভা তৈরি করে। এই ব্যাকটেরিয়া গুলোর মধ্যে অনেকগুলো প্রজাতি মানুষের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। তাই এই ধরনের ডিম খাওয়া অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ এবং একেবারেই উচিত নয়।

 

সোর্সঃ https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table