পাউরুটি ও কেক ফুলানোর জন্য বেকিং সোডা একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। বেকিং সোডার রাসায়নিক নাম সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট (NaHCO₃)। এটি একটি ক্ষারধর্মী পদার্থ। বেকিং সোডা পাউরুটি ও কেক ফুলায় কার্বন ডাই-অক্সাইড (CO₂) গ্যাস তৈরি করে।
বেকিং সোডা পাউরুটি ও কেক ফুলানোর প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:
- বেকিং সোডা মিশ্রণের সাথে তাপ প্রয়োগ করা হলে বেকিং সোডার সাথে থাকা টারটারিক এসিড (C₄H₆O₆) বিক্রিয়া করে সোডিয়াম টারটারেট (C₄H₄Na₂O₆), কার্বন ডাই-অক্সাইড (CO₂) গ্যাস এবং পানি (H₂O) উৎপন্ন করে।
- উৎপন্ন কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাস পাউরুটি ও কেক মিশ্রণের মধ্যে ছোট ছোট বুদবুদ তৈরি করে।
- এই বুদবুদগুলো পাউরুটি ও কেক মিশ্রণকে উপরে তুলে দেয়, ফলে পাউরুটি ও কেক ফুলে যায়।
বেকিং সোডার পরিমাণ নির্ভর করে পাউরুটি বা কেকের আকার ও ধরন অনুসারে। সাধারণত প্রতি কেজি ময়দার জন্য ১ চা চামচ বেকিং সোডা ব্যবহার করা হয়।
বেকিং সোডার পরিমাণ বেশি হলে পাউরুটি বা কেক খুব বেশি ফুলে যেতে পারে এবং ভেতরটা ঝাঁঝালো হয়ে যেতে পারে। আবার বেকিং সোডার পরিমাণ কম হলে পাউরুটি বা কেক ফুলবে না বা খুব কম ফুলে যাবে।
বেকিং সোডা ছাড়াও পাউরুটি ও কেক ফুলানোর জন্য ইস্ট ব্যবহার করা হয়। ইস্ট একটি জীবাণু যা পাউরুটি ও কেক মিশ্রণের মধ্যে থাকা শর্করাকে জারিত করে কার্বন ডাই-অক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন করে।
