Question

তরকারি গরম করার পর হাত দিয়ে খেলে খাওয়ার নষ্ট (টক) হয়ে যায়। চামচ দিয়ে খেলে এমনটা হয় না। এখন প্রশ্ন হলো.. তরকারি কিভাবে বুঝে কোনটা চামচ এবং কোনটা হাত?

Answer 1

তরকারী কিছুই বুঝে না। সব ব্যাক্টেরিয়ার খেলা। হাতে ব্যাক্টেরিয়া থাকায় সেগুলি তরকারীতে মিশে তরকারী নষ্ট করে।

উল্লেখ্য চামচে ব্যাক্টেরিয়া থাকে না এমন না। পরিষ্কার চামচে ব্যাক্টেরিয়া কম থাকে।

আবার অপরিষ্কার চামচ থেকে ও ব্যাক্টেরিয়ার মাধ্যমে তরকারী নষ্ট হতে পারে।

 

collected

Answer 2

তরকারি গরম করলে তাপের কারণে ব্যাকটেরিয়া বা অন্যান্য জীবাণুগলো মারা যায়। তবে তরকারিতে হাত দিলে হাতে থাকা জীবাণু তরকারিতে চলে আসে। ফলে এই জীবাণু বিভিন্ন জৈব এসিড তেরি করায় তরকারি টক হয়ে নষ্ট হয়ে যায়। চামচের ক্ষেত্রেও এটাই ঘটে।

তবে সাধারণত চামচ সাবান দিয়ে ধোয়া হয়, তাই এতে জীবাণু থাকে না বলে তরকারিও নষ্ট হয় না। তবে হাত ভালোভাবে ধোয়া না থাকলে জীবাণু তরকারিতে চলে আসে। কিন্তু অত্যন্ত ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিলে এবং তারপর কিছু স্পর্শ না করলে, সেই হাতের স্পর্শে তরকারি নষ্ট হয় না।

Answer 3

রান্না করা তরকারী টক বা নষ্ট হয়ে যায় মূলত তরকারীতে বিভিন্ন ব্যাক্টেরিয়ার সংক্রমণের কারণে। এতটুকু আমরা কমবেশি অনেকেই জানি। কিন্তু হাত দিয়ে ধরলেই এমন কেন হয় আর চামচ দিয়ে ধরলে হয়না কেন এটা অনেকের মনে প্রশ্ন। মূলত ব্যাক্টেরিয়াগুলো জীবদেহে বা সতেজ জৈবিক উৎসে টিকে থাকতে পারে অনায়াসে। যেমন আমাদের হাত। এখান থেকে তারা তাদের সমস্ত পুষ্টিই পেয়ে থাকে। কিন্তু একটা ধাতব, প্লাস্টিক বা কাঠের চামচ কিন্তু জড়বস্তু, এতে তারা নিজেদের পুষ্টি গ্রহণ করে বংশবৃদ্ধি করে টিকিয়ে রাখতে পারেনা। ফলে এই জিনীসগুলোতে সক্রিয় ব্যাক্টেরিয়া থাকেওনা তেমন। থাকলেও বেশিক্ষণ টিকেনা। ফলে তরকারী এই বস্তুগুলোর সংস্পর্শে আসলেও ব্যাক্টেরিয়ার সংক্রমণ ঘটেনা তেমন।

Source: 
https://www.thehealthyjournal.com/faq/what-food-can-be-touched-with-bare-hands
https://www.popsci.com/scitech/article/2002-08/how-long-do-microbes-bacteria-and-viruses-live-surfaces-home-normal-room-tem/

মুহাম্মদ শাহেদ রাইয়ান
টীম সায়েন্স বী