Nishat Tasnim কাচাফলের টক হওয়ার কারণ নানা ধরনের এসিড। মূলত এসিডের জন্যই ফল টক হয়। নানা ফলের মাঝে রয়েছে নানান এসিড। যেমনঃ তেতুলের রয়েছে টারটারিক এসিড, যার pH মাত্রা, ১.৮ থেকে ৩.৭; গড়ে মোটামুটি ২.৮ এর কাছাকাছি। আবার লেবুতে আছে এসকরবিক এসিড যা প্রচুর পরিমানে ভিটামিন সি এর মাত্রা নির্দেশ করে, এর pH এর মাত্রা ২ থেকে ২.৫ এর কাছাকাছি। এখন মুখের লালার pH ধরা হয় ৫.৬ থেকে ৭.৯ , কেননা ৫.৫ এর নিচে যদি pH এর মান নেমে যায় তখন এসিডিক পরিবশের তৈরি হয়। আর এই পরিবেশ তৈরি করে মুখের কিছু ব্যাকটেরিয়া। যেমন: Streptococcus mutants, এরা শর্করা জাতীয় খাবার থেকে গাজন প্রক্রিয়ায় ল্যাক্টিক এসিড তৈরি করে, যার pH ৫.৫ এর নীচে। যখন মুখের পরিবেশের pH এসিডিক হতে থাকে তখন দাঁতের এনামেলের ক্ষতি সাধন হয়- শুরু হয় দাঁতের খনিজ এর ভাঙন ও নির্গমন। তাই দাঁতের ক্ষয় শুরু হয়। একে বলে dental caries। এক পর্যায়ে দাঁত সংবেদনশীল হয়ে পড়ে। শুরু হয় শিরশির করা। পুরো ব্যাপারটাই কিন্তু ব্যাকটেরিয়া থেকে নির্গত হওয়া এসিড থেকে। আর কাঁচা ফলে তো এসিড রয়েছেই। তো শিরশির করা বাদ থাকবে কেন।
কার্টেসি: Zaima Ferdous Neha
