বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার উভয়ই রান্নায় ব্যবহৃত একটি রাসায়নিক উপাদান। এরা খাবারকে ফুলে উঠতে সাহায্য করে। তবে, এই দুই উপাদানের মধ্যে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে।
উপাদান
বেকিং সোডার প্রধান উপাদান হল সোডিয়াম বাইকার্বোনেট (NaHCO₃)। এছাড়াও, এতে কিছু পরিমাণে অ্যালুমিনিয়াম সালফাইট বা অ্যালুমিনিয়াম থায়োসুলফেট থাকতে পারে। বেকিং পাউডারের প্রধান উপাদান হল সোডিয়াম বাইকার্বোনেট (NaHCO₃), ক্রিম অব টার্টার (C₃H₆O₆) এবং কর্নস্ট্রাচ (C₂H₄O₂)।
ক্রিয়াপ্রণালী
বেকিং সোডা একটি ক্ষারীয় যৌগ। এটি অ্যাসিডের সংস্পর্শে এলে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন করে। এই গ্যাস খাবারের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে এবং খাবারকে ফুলে উঠতে সাহায্য করে।
বেকিং পাউডারের মধ্যে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এবং ক্রিম অব টার্টার দুটি উপাদানই ক্ষারীয়। এরা একে অপরের সংস্পর্শে এলে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন করে। তবে, ক্রিম অব টার্টারের ক্রিয়াপ্রণালী বেকিং সোডার থেকে আলাদা। ক্রিম অব টার্টার একটি দুর্বল অ্যাসিড। এটি সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের সাথে বিক্রিয়া করে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন করে। তবে, এই বিক্রিয়াটি শুরু হতে কিছু সময় লাগে। এ কারণে, বেকিং পাউডার দিয়ে তৈরি খাবার বেকিং সোডা দিয়ে তৈরি খাবার থেকে ধীরে ধীরে ফুলে ওঠে।
ব্যবহার
বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার উভয়ই খাবারকে ফুলে উঠতে সাহায্য করে। তবে, বেকিং সোডা দিয়ে তৈরি খাবার দ্রুত ফুলে ওঠে। এ কারণে, এটি দিয়ে তৈরি খাবার যেমন মাফিন, প্যানকেক বা কুইক ব্রেড দ্রুত বেক করতে হয়। অন্যদিকে, বেকিং পাউডার দিয়ে তৈরি খাবার ধীরে ধীরে ফুলে ওঠে। এ কারণে, এটি দিয়ে তৈরি খাবার যেমন কেক, পাউরুটি বা বিস্কুট ধীরে ধীরে বেক করতে হয়।
পরিবর্তনশীলতা
বেকিং সোডার কার্যকারিতা তাপমাত্রার পরিবর্তনের সাথে পরিবর্তিত হয়। বেকিং সোডা উচ্চ তাপমাত্রায় কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন করে। এ কারণে, বেকিং সোডা দিয়ে তৈরি খাবার উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করতে হয়। অন্যদিকে, বেকিং পাউডারের কার্যকারিতা তাপমাত্রার পরিবর্তনের সাথে প্রভাবিত হয় না। এ কারণে, বেকিং পাউডার দিয়ে তৈরি খাবার যেকোনো তাপমাত্রায় বেক করা যায়।
নিরাপত্তা
বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার উভয়ই খাদ্য নিরাপদ। তবে, বেকিং পাউডারের মধ্যে থাকা অ্যালুমিনিয়াম সালফাইট বা অ্যালুমিনিয়াম থায়োসুলফেটের কারণে কিছু লোকের অ্যালার্জি হতে পারে। এ কারণে, অ্যালার্জি আছে এমন লোকদের বেকিং পাউডার ব্যবহার করা উচিত নয়।
উপসংহার
বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার উভয়ই রান্নায় ব্যবহৃত একটি রাসায়নিক উপাদান। এরা খাবারকে ফুলে উঠতে সাহায্য করে। তবে, এই দুই উপাদানের মধ্যে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে। বেকিং সোডা দিয়ে তৈরি খাবার দ্রুত ফুলে ওঠে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করতে হয়। অন্যদিকে, বেকিং পাউডার দিয়ে তৈরি খাবার ধীরে ধীরে ফুলে ওঠে এবং যেকোনো তাপমাত্রায় বেক করা যায়।
