বেশিরভাগ সময় দেখা যায়, দই মাটির পাত্রে রাখা যায়। কিন্তু কেন মাটির পাত্রে দই রাখা হয় জানেন? এর পেছনেও রয়েছে বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা :
১. প্রথমত, মাটির পাত্রে অতি ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ছিদ্র থাকে যা খালি চোখে দেখা যায় না। ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ছিদ্র দইয়ের ঘনত্ব বাড়িয়ে তাড়াতাড়ি জমাতে সাহায্য করে থাকে। যেহেতু মাটির পাত্রের পানি শোষন ক্ষমতা রয়েছে ফলে মাটির পাত্রে দই রাখলে দই থেকে পানি শোষন করে নিয়ে দই অত্যন্ত সুস্বাদু করে তোলে।
২. দই এবং বিভিন্ন দুগ্ধজাত খাবারে এসিড রয়েছে। মাটির পাত্রে রাখার ফলে সেই এসিডের মাত্রা কমে যায়। এসিডের কারণে দুধ টক লাগে। কিন্তু মাটির পাত্রে রাখাত ফলে সেই টক কমে যায় এবং মিষ্টি স্বাদ বৃদ্ধি পায়।
৩. মাটির দ্বারা তৈরি পাত্র হবার কারণে মাটিতে থাকা গুণাবলী এর মাঝেও পাওয়া যায়। মাটিতে যে খনিজ রয়েছে তা দইয়ের সাথে মিশে যায়। এতে বিভিন্ন ধরণের খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, সালফার রয়েছে। যা দইয়ের পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি করে।
৪. মাটির পাত্রে রাখার ফলে দইয়ের স্বাদ বৃদ্ধি পায়। দই ও মিষ্টি যখন মাটির পাত্রে রাখা হয় তখন এর স্বাদে ভিন্নতা দেখা যায়। আপনি নিজে পরীক্ষা করে দেখতে পারেন।
৫. মাটির পাত্রে তাপমাত্রার প্রভাব পড়েনা বিধায় অতিরিক্ত গরমেও কোন সমস্যা হয় না। এর ফলে দই সংরক্ষনে বাড়তি সুবিধা পাওয়া যায়।
তথ্যসুত্র : ইন্ডিয়া টাইমস
