আমাদের জিহ্বায় আছে টেস্টবাড বা স্বাদ গ্রন্থি। এতে বিভিন্ন স্বাদ গ্রহণের রিসেপ্টর আছে। চিনিতে যে হাইড্রোক্সিল গ্রুপ (OH-) থাকে, তা মিষ্টি স্বাদ নেওয়ার রিসেপ্টরের সঙ্গে জুড়ে যায়। এই যুক্ত হওয়ার পদ্ধতির নাম 'হাইড্রোজেন বন্ধন'। এই বন্ধন গঠিত হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে স্নায়বিক সিগন্যাল চলে যায় আমাদের মস্তিষ্কে। ফলে আমরা মিষ্টি স্বাদ পাই।
সূত্র : কম্পাউন্ড কেমিস্ট্রি, উইকিপিডিয়া, বিবিসি
বিজ্ঞানের পোকা ৫
