মানুষের মৌলিক চাহিদার প্রথমটাই কিন্তু খাদ্য। সবকিছুর আগে বাঁচার জন্য কিন্তু খাবারের দরকার। এখন ঘটনা হলো, ধরো তুমি সকালে উঠলে। নাস্তা হিসাবে কী খাও? রুটি, পরোটা কিংবা ভাত।
রুটি আসে গম থেকে, ভাত আসে ধান থেকে। ভাত হচ্ছে আমাদের প্রধান খাদ্য। ঐদিকে আয়ারল্যান্ড এর মানুষেরা কিন্তু প্রধান খাদ্য হিসাবে আলু খায়।
এখন কথা হলো ধান, গম বা আলু এগুলো আসে কোথা থেকে?
হ্যাঁ, উদ্ভিদ থেকে। আর উদ্ভিদের খাদ্য উৎপাদনের উৎস কী?
সালোকসংশ্লেষণ। স(সহিত) + আলোক + সংশ্লেষণ(উৎপাদন) = সালোকসংশ্লেষণ।
এই প্রক্রিয়ায় কী উৎপন্ন হয়?
গ্লুকোজ! সুতরাং আমরা এটা বলতে পারি যে উদ্ভিদের দেহে যা কিছু আছে, তার মূলে হচ্ছে এই গ্লুকোজ বা গ্লুকোজ জাতীয় অন্য পদার্থ গুলো। উদ্ভিদ দেহের শুষ্ক ওজন (পানি বা তরলজাতীয় দ্রব্যগুলো শুকিয়ে ফেললে যা বাকি থাকে) এর ৫০-৮০% ই হচ্ছে কার্বোহাইড্রেট।
এই যে গ্লুকোজ বা এর মত যৌগগুলো, এগুলোকে বলা হয় কার্বোহাইড্রেট।
কেন কার্বোহাইড্রেট?
নাম থেকেই বোঝা যায় যে কার্বন ও হাইড্রেট এই দুইটি শব্দ আছে এখানে। সুতরাং কার্বোহাইড্রেট এ থাকবে C ও H₂O, অর্থাৎ hydrated carbon।
কার্বোহাইড্রেট এর মূল ফর্মুলা হচ্ছে Cm(H₂O)n, যেখানে n ও m হচ্ছে দুইটি সংখ্যা, যা পরস্পরের সমান হতেও পারে, আবার নাও পারে।
যেমন ধরো গ্লুকোজ। এর সংকেত C₆H₁₂O₆।
মূল সংকেতের সাথে মিলিয়ে দেখলে, m=6। এবার যদি H₂O এর সাথে মিলাই,
(H₂O)×n = (H₂O)×6
সুতরাং n = 6।
এখানে m ও n এর মান সমান হলেও সব ক্ষেত্রে যে সমান হবে তা না।
কার্বোহাইড্রেট অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ একটি জৈব অণু।
প্রশ্ন হচ্ছে কেন?
বেশ কিছু কারণ আছে। কারণ মূলত জীবদেহের বিভিন্ন কাজে এর প্রয়োজনীয়তা।
- উদ্ভিদের দেহ গঠনে কার্বোহাইড্রেট দরকার।
- শক্তি সঞ্চয়ের জন্য।
- জেনেটিক অণু (ডিএনএ) তৈরিতে।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য।
- ক্ষতস্থানে রক্ত জমাট বাঁধতে।
- কোএনজাইম এর জন্য।
কার্বোহাইড্রেট যেমন একটি নির্দিষ্ট সংকেত অনুযায়ী তৈরি হয়,তেমনি এতে অনেকগুলো হাইড্রক্সিল আয়ন (-OH) থাকে।
যেহেতু এর কাজের বৈচিত্র্য অনেক, সেই হিসাবে এর প্রকারভেদের বৈচিত্র্যও কিন্তু ভালোই।
আপাতত কার্বোহাইড্রেট মূলত দুই প্রকার:
১. সরল
২. জটিল
সরল কার্বোহাইড্রেট দুই প্রকার:
১. মনোস্যাকারাইড
২. অলিগোস্যাকারাইড
জটিল কার্বোহাইড্রেট হচ্ছে পলি স্যাকারাইড।
স্যাকারাইড কথাটি এসেছে গ্রিক sakcharon থেকে,যার অর্থ হচ্ছে চিনি বা সুগার।
এছাড়া ডায়েট্রি ফাইবারকেও কার্বোহাইড্রেট হিসাবে ধরা হয়।
