(১) ঘনত্ব
ক) আসল এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলে ম্যাক্সিমাম মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকায় এর ঘনত্ব অন্য যেকোনো ভেজিটেবল অয়েল বা রিফাইনড অয়েলের চেয়ে বেশি হয়। একই কারণে, ফ্রিজে রাখা হলে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল স্বাভাবিকের চেয়েও বেশি ঘন হয়ে যায়। তাই, ফ্রিজের নিম্ন তাপমাত্রায় তেলের ঘনত্ব চেঞ্জ হচ্ছে কিনা সেটা দেখে রিফাইনড তেল আর আসল অরগানিক এক্সট্রা ভার্জিন তেলের ভেতরে তফাৎ বের করা গেলেও যেতে পারে।
খ) সব সময় অর্গানিক, অপরিশোধিত, কম তাপে প্রক্রিয়াজাত তেল কিনবেন।
(২) সিল চেক করুন
ক) ইউরোপ থেকে আমদানি হওয়া এক্সট্রা ভার্জিন তেলে D.O.P এবং আমেরিকা থেকে আমদানি হওয়া অরিজিনাল প্রোডাক্টে C.O.O.C সিল থাকবে।
খ) সম্ভব হলে প্রস্তুতকারী প্রতিষ্ঠানে খোঁজ নিন। এটা কি সত্যিই কম তাপে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে কিনা। অথবা পরিশোধন প্রক্রিয়া ঠিক রাখা হয় কিনা ইত্যাদি।
(৩) বোতল চেক করুন
ক) এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল সবসময় ডার্ক মোটা কাঁচের বোতলে স্টোর করা হয় এবং সূর্যালোক থেকে দূরে রাখা হয়। সো এডিবল এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল কখনোই স্বচ্ছ / প্লাস্টিক / মেটাল পাত্রে করে সেল করা হবে না।
খ) স্বচ্ছ বোতলের নয়, গাঢ় রংয়ের বোতলের তেল কিনুন। এই রং সূর্যরশ্মি থেকে তেলকে রক্ষা করে।
গ) ব্যবহারের পর বোতলের মুখ শক্ত করে লাগিয়ে রাখুন। অক্সিজেনে তেল বিস্বাদ হয়ে যায়।
ঘ) বোতলে যে সময়ের মধ্যে ব্যবহারের নির্দেশনা দেওয়া আছে, তা মেনে চলুন।
(৪) মেয়াদ
ক) এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের সেলফ লাইফ ২ বছর। সৎ উৎপাদনকারী তেল উৎপাদনের ১৮ মাসের ভেতরে সেটা ব্যবহার করে ফেলতে বলবেন এবং এটা বোতলে লিখেও দেবেন। তাই ৩ বছর ৪ বছর মেয়াদ লেখা বোতল মার্কেটে নজরে পড়লে সেটা এড়িয়ে গেলেই ভালো করবেন।
খ) একেক ধরনের তেলের একেক স্মোক পয়েন্ট রয়েছে। স্মোক পয়েন্ট হলো সেই তাপমাত্রা যাতে তেলের গুণাগুণ নষ্ট হয় এবং ক্ষতিকর উপাদান বের হয়ে আসে। বিভিন্ন তেলের স্মোক পয়েন্ট জেনে নিন- সানফ্লাওয়ার ওয়েল ২২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট, রেড পাম ওয়েল ৩০২ ডিগ্রি সেলসিয়াস, নারকেল তেল ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ ওয়েল ৩৭৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট, আলমন্ড তেল ৪২০ ডিগ্রি ফারেনহাইট।

(৫) দাম
ক) এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের প্রোডাকশন কস্ট-ই আকাশচুম্বি। খুব কথা না বাড়িয়ে বলতে চাইলে বলা যায় আধা লিটার এক লিটার এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ৫০০-১০০০ টাকায় বিক্রি করা সম্ভব নয়।
collected
