Question

শীতকালে নারিকেল তেল জমে যায় কিন্তু সয়াবিন তেল বা সরিষার তেল জমে না কেনো?

Answer 1

এটা বুঝার জন্য জানা প্রয়োজন, তেল ও চর্বির সাধারণ পার্থক্য।

কার্বক্সিলিক এডিসের অণুগুলো দুই ধরণের হতে পারে। সম্পৃক্ত এবং অসম্পৃক্ত। আমাদের  ভোজ্য তেলে, অসম্পৃক্ত কার্বক্সিলিক এসিডের এস্টার এবং এগুলো কক্ষ তাপমাত্রার (20 C) নিচে কঠিন হয় না (জমে যায় না)। অন্যদিকে, চর্বি হলো সম্পৃক্ত কার্বক্সিলিক এসিডের এস্টার এবং এগুলো কক্ষ তাপমাত্রার নিচে জমে যায়।
নারিকেল তেল হলো মূলত সম্পৃক্ত কার্বক্সিলিক এসিডের এস্টার। পাম অয়েলেও, সম্পৃক্ত কার্বক্সিলিক এসিডের এস্টার। প্রাণিজ চর্বির রাসায়নিক গঠনও তাই।
শীতকালে যেহেতু তাপমাত্রা হ্রাস পায়, তাই নারিকেল তেল তথা সম্পৃক্ত কার্বক্সিলিক এসিডের এস্টার কঠিন হয়ে যায়।

Answer 2

না‌রি‌কেল তেল বা পামও‌য়েল তেল শীতকা‌লে জমে যায় কারন এই তে‌লের গলনাঙ্ক শীতকা‌লের সাভা‌বিক তাপমাত্রার চে‌য়ে বে‌শি । আর যে তেলগু‌লোর গলনাঙ্ক কম সেগু‌লো কম তাপমাত্রায় তরল অবস্থায় থা‌কে যেমনঃ স‌রিষার তেল ।