গরম খাবার থেকে জলীয় বাষ্প উঠে ঢাকনার সংস্পর্শে আসে, ঢাকনার তাপমাত্রা তুলনা মূলক ঠান্ডা হলে বাষ্প ছোট ছোট জলবিন্দুতে পরিণত হয় আর ঢাকনায় জমা হতে শুরু করে । জমা হতে হতে জল বিন্দুর ভর বাড়তে থাকে, আর এদিকে ঢাকনার তাপমাত্রা আরও কমতে থাকে । একটা সময় পর এই ভর এতটা বেড়ে যায় যে জলের ফোঁটা মাধ্যাকর্ষণের জন্য নিচে খাবারে পড়তে শুরু করে (এটা প্রায় সেই একই প্রসেস যার জন্য জলীয় বাষ্প থেকে মেঘ আর তার থেকে বৃষ্টি হয় )। তৈরি হওয়া খাবারে এরকম জল পড়লে অনেক খাবারের গুণগত মান, স্বাদ খারাপ হতে পারে (আপনি হয়তো এটা ভাতের হাঁড়ির ঢাকনা বা তরকারির ঢাকনার দেখেছেন ) ।
ঢাকনার উপর গরম কয়লা রাখলে তার তাপমাত্রা ওই জলীয় বাষ্পের সমান বা তার থেকে বেশি হয় যার জন্য জলীয় বাষ্প জল বিন্দুতে রূপান্তরিত হতে পারে না ।
-লিখেছেন সায়েন্স বী গ্রুপ থেকে দীপ ভট্টাচার্য্য