Question

রিডিউসিং বলতে কী বোঝায়?

Answer 1

রিডাকশন বা বিজারণের কথা আমরা সবাই শুনেছি। কিছু কিছু কার্বোহাইড্রেট (যেমন: গ্লুকোজ) কিছু জারণকারী এজেন্ট, Fe³⁺/Cu²⁺ দ্বারা জারিত হয়। Fe³⁺ এর ক্ষেত্রে ফেহলিং দ্রবণ ব্যবহার করা হয়। আর Cu²⁺ এর ক্ষেত্রে, এই আয়নযুক্ত বেনেডিক্ট দ্রবণ ব্যবহার করা হয়। এই দ্রবণের সাথে ব্যবহার করা কার্বোহাইড্রেট যদি Cu²⁺ কে বিজারিত করে Cu⁺ এ পরিণত করে এবং নিজে জারিত হয়, তবে তাকে রিডিউসিং সুগার বা বিজারণকারী সুগার বলে। এসময় নীলাভ Cu²⁺ বিজারিত হয়ে লাল রঙের Cu⁺ এর অধঃক্ষেপ তৈরি করে।

এসব ক্ষেত্রে, আয়নের ঘনমাত্রা কতখানি হ্রাস পেয়েছে তার উপর ভিত্তি করে সুগারের ঘনমাত্রাও বের করা যায়। এজন্য রক্ত ও ইউরিনে গ্লুকোজের ঘনমাত্রা নির্ণয় করতে এই পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।

Answer 2

বিজারক শর্করা বা রিডিউসিং শুগার হলো যেকোন শর্করা যা বিজারক পদার্থ হিসাবে কাজ করতে সক্ষম কারণ সেটিতে একটি মুক্ত অ্যালডিহাইড গ্রুপ বা একটি মুক্ত কিটোন গ্রুপ রয়েছে।[১] সমস্ত মনোস্যাকারাইডস সহ কিছু ডাইস্যাকারাইডস, অলিগোস্যাকারাইডস এবং পলিস্যাকারাইডস বিজারক শর্করার মধ্যে পড়ে। মনোস্যাকারাইডগুলিকে দুটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে। যথা: অ্যালডোজ (যাদের অ্যালডিহাইড গ্রুপ রয়েছে) এবং কিটোজ (যাদের কিটোন গ্রুপ রয়েছে)। কিটোজ বিজারক শর্করা হিসেবে ক্রিয়া করার আগে অবশ্যই তাকে টটোমারিজম প্রক্রিয়ার মধ্যে দিয়ে অ্য়ালডোজে পরিণত হতে হবে। (উল্লেখ্য টটোমারিজম হল একটি বিশেষ ধরনের কার্যকরী মূলক সমাণুতা। এ প্রক্রিয়ায় সমাণুগুলো এক প্রকার কার্যকরী মূলক বিশিষ্ট গঠন থেকে স্বতঃস্ফুর্তভাবে অন্য প্রকার কার্যকরী মূলক বিশিষ্ট গঠনে রূপান্তরিত হয় এবং উভয় গঠনের মধ্যে সাম্যাবস্থা বিরাজমান থাকে। তাই টটোমারিজম কে গতিশীল কার্যকরী মূলক সমাণুতাও বলা হয়) সাধারণ খাদ্যতালিকাগত মনোস্যাকারাইডস যেমনঃ গ্যালাকটোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ সবই বিজারক শর্করার অন্তর্গত।