Question

কাচা লবণে এমন কি উপাদান থাকে যে লবণ ভেজে খাওয়ার উপদেশ আছে এবং ভাজা লবণের উপকারিতা বা ভালো দিক কি?

Answer 1

ওপরের এই উক্তি অনেকেই অনেক করে থাকেন। বিশেষ করে ব্লাডপ্রেশার বা উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের ডাক্তার বা ডায়েটেশিয়ান যখন পাতে লবণ না খেতে পরামর্শ দিয়ে থাকেন, তাঁরা তখন এই ভুলটি করেন। উচ্চ রক্তচাপ কমাতে বা হৃদরোগীদের সোডিয়াম নিন্ত্রয়ণের লক্ষ্যে সাধারণত আলাদা লবণ পরিহার করতে বলা হয়। আলাদা খাওয়া হয় বলে এই লবণকে অনেকে বলেন কাঁচা লবণ। তাঁদের ধারণা, টেলে বা ভেজে খেলে এই লবণ ক্ষতি করে না। আসলে টেলে বা ভেজে খেলেও সোডিয়াম একই থাকে। যা উচ্চ রক্তচাপ বা হৃদরোগীদের জন্য ক্ষতি। তাই টেলে বা ভেজে কোনোভাবেই কাঁচা বা আলাদা লবণ খাওয়া ঠিক নয়।

পরামর্শ : রান্নায় পাঁচ গ্রাম লবণ বা এক চা চামচ লবণ দৈনিক গ্রহণ স্বাস্থ্যসম্মত।

Answer 2

আয়োডিন একটি উদ্বায়ী মৌল। আয়োডিনযুক্ত লবন যদি আপনি ভেজে নেন, তাহলে লবন থেকে আয়োডিন উড়ে যাবে, যা পরবর্তীতে শিশুদের বুদ্ধিবৃত্তিক বিকাশে বাঁধা, গলগন্ডের মত সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। লবন ভেজে নিলেও লবনের সোডিয়াম ঠিকই রয়ে যায়, ফলে যে কারণে কাঁচা লবন খেতে মানা করা হয়, তা আসলে হয়না, ক্ষতি ঠিকই হয়।

Answer 3

সহজ কথায়, লবনের সোডিয়াম অনেক ধরনের mineral absorption এ বাধা সৃষ্টি করে, সোডিয়াম যেহেতু পর্যায়সারণী তে আগে তাই সবার সাথে আগে গিয়ে বিক্রিয়া করে, আর লোহা, অন্য জৈব যৌগ যাদের সেখানে যোগ হওয়ার কথা ছিল তারা যোগ হয় না, তাই প্রয়োজন এর অতিরিক্ত লবন শরীরে অনেক ঝামেলা করেই।

রান্না করা খাবারে লবণ ছিটিয়ে খেলে ক্ষতি বেশি। বিশ্বাস করা হয়, খাবারে বাড়তি লবণ নেওয়া মানে অসুখকে দাওয়াত দেওয়া। রান্না করা হলে লবণের লৌহযৌগের সরলীকরণ ঘটে এবং তা খুব সহজেই শোষিত হয়। কাঁচা লবণের লৌহযৌগ একই থাকে এবং তা চাপ বাড়ায়। ফলে শরীরে রক্তচাপ বৃদ্ধি পায়।আর লবন ভাজা বা কাঁচা খাওয়া হোক, যেহেতু NaCl সমযোজী যৌগ পানিতে সুন্দর মত মিশে যায়, ওই ভাজা লবনের Na গিয়ে একই কাজ করে।

তাই ডাক্তার এর পরামর্শ মত কম খাওয়া/ পরিমিত খাওয়া ছাড়া উপায় নাই।