মধু জমে যাওয়ার বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যাঃ মধুতে বিদ্যমান গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ ছাড়াও অন্যান্য যে খাদ্য উপাদানগুলি রয়েছে, যেমনঃ এমাইনো এসিড, প্রোটিন, খনিজ পদার্থ, ভিটামিন ইত্যাদি এগুলিও এই স্ফটিকায়ন বা জমে যাওয়ার প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে। ধুলিকণা, ফুলের পরাগরেণু, মৌচাকের মোমের কণাও এই স্ফটিকায়নের গতি তরান্বিত করতে পারে।
