উদ্ভিদকোষ কাটা পড়লে বাতাসের সংস্পর্শে এসে উদ্ভিদকোষস্থ পলিফেনল অক্সিডেজ নামক এনজাইমের প্রভাবে কোষের ফেনল নামক জৈবযোগের উপজাতগুলো অক্সিজেনে জারিত হয় এবং পরস্পর যুক্ত হয়ে পরিফেনল নামের পলিমার তৈরি করে। তা থেকে স্বতঃস্ফূর্ত বিক্রিয়ায় মেলানিন তৈরি হয়। এ মেলানিনই বাদামি রং তৈরি করে।
