Question

মরিচের মধ্যে কোন উপাদান থাকার কারনে মরিচ ঝাল লাগে?

Answer 1

মরিচের এ ঝালের জন্য দায়ী হচ্ছে ক্যাপসাইসিন (capsaicin বা 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) (C18H27NO3) আর তার বিজারিত (যাতে দুটো হাইড্রোজেন বেশি আছে) ডাইহাইড্রোক্যাপসাইসিন (dihydrocapsaicin বা 8-Methyl-N-vanillylnonanamide) (C18H29NO3)। এরা গন্ধবিহীন এক ধরনের এলকালয়েড (Alkaloid)। এই পদার্থগুলোর কারনেই মরিচে ঝালের পার্থক্য হয়ে থাকে। অর্থাৎ যে মরিচে এ পদার্থের পরিমান বেশি, সে মরিচে ঝালের পরিমানও বেশি হয়ে থাকে। আবার যে মরিচে ঐ পদার্থের পরিমান কম, সে মরিচে ঝালের পরিমানও কম হয়ে থাকে। এক্ষেত্রে বড় মরিচও ছোট মরিচের মাঝে কোন তারতম্য নেই।

Answer 2

মরিচের মধ্যে এক ধরনের উপাদান আছে, যার নাম ক্যাপসাইসিন যা জিহ্বার স্বাদ গ্রন্থিতে উদ্দীপনা জাগায়। এই উপাদানটির জন্য মরিচে ঝাল লাগে। যে মরিচে ঐ পদার্থের পরিমান বেশি,সে মরিচে ঝালের পরিমানও বেশি হয়ে থাকে। আবার যে মরিচে ঐ পদার্থের পরিমান কম,সে মরিচে ঝালের পরিমানও কম হয়ে থাকে।

Answer 3

মরিচের মধ্যে এক ধরনের উপাদান আছে, যার নাম ক্যাপসাইসিন যা জিহ্বার স্বাদ গ্রন্থিতে উদ্দীপনা জাগায়। এই উপাদানটির জন্য মরিচে ঝাল লাগে। যে মরিচে ঐ পদার্থের পরিমান বেশি,সে মরিচে ঝালের পরিমানও বেশি হয়ে থাকে। আবার যে মরিচে ঐ পদার্থের পরিমান কম,সে মরিচে ঝালের পরিমানও কম হয়ে থাকে।