মরিচ চিবিয়ে খাওয়ার ফলে মরিচের উপরের স্তর ভেদ করে ভেতরে থাকা পরমাণুগুলো সারা মুখে ছড়িয়ে পড়ে এবং তা জিহ্বার সংস্পর্শে আসতেই ঝাল আনুভূত হয়। কিন্তু,অপরদিকে মরিচ গিলে খেলে এতে মরিচের উপরের স্তর ভেদ হয় না, এবং তা সরাসরি পাকস্থলিতে জমা হয় যার দরুন মুরগী বা পাখিজাতীয় প্রানীর মরিচ খেলেও ঝাল অনুভূত হয় না।
