মানব জিহ্বার মুখবিবরের নিচের অংশে মাইলোহ্যায়েড নামক মাংসল পেশির ওপরে অবস্থিত। এর দুই পাশ ও ওপরের তল থেকে মাড়ি পর্যন্ত একটি পাতলা শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি বা মিউকাস পর্দা দ্বারা আবৃত থাকে। মিউকাস পর্দা সাব-ম্যাক্সিলারি ও সাব-লিঙ্গুয়াল লালাগ্রন্থির লালাক্ষরণ গ্রহণ করে।
জিহ্বা ঐচ্ছিক পেশি দ্বারা গঠিত। এর ওপরের পৃষ্ঠ কর্কশ এবং নিচের পৃষ্ঠ অর্থাৎ তলদেশ মসৃণ। জিহ্বার উপরিভাগে স্বাদ গ্রহণে সহায়ক যে অসংখ্য ছোট গুটিকা থাকে তাদের স্বাদকোরক বলে। আমাদের জিহ্বায় প্রায় ১০,০০০টি স্বাদকোরক থাকে। স্বাদকোরকের মধ্যে স্বাদগ্রাহী কোষ ও ধারক কোষ থাকে।
